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吉田風中国家庭料理 jeeten(ジーテン) 吉田 勝彦さん『ピータン豆腐』

jeeten(ジーテン) 吉田勝彦さん

jeeten(ジーテン) 吉田勝彦さん

jeeten 吉田 勝彦

1964年、岩手県出身。和食を目指していたが、医食同源を基とする中華料理の魅力に目覚める。「四川飯店」、代官山「Linka」などを経て、99年に開業。化学調味料を使わないやさしい中華料理が人気。

大豆の個性を強く感じる豆腐

 「こんな豆腐は食べたことがない」

 ふうせつ花のお豆腐を初めて食べたとき、他のお豆腐にはないテイストを感じました。枝豆のような甘さや茶豆の風味が、驚くほど鮮やかなんです。その味が忘れられなくて、お取り寄せグルメなどの本に紹介したこともありました。取り寄せても食べたくなる魅力があると思います。
 中華料理にはお豆腐を使うレシピがたくさんあります。ふうせつ花のお豆腐は大豆の個性が生きているので、素材の味を大切に味付けにしたいですね。

ピータン豆腐

jeeten(ジーテン) 吉田勝彦さん『ピータン豆腐』

材料

  • ざるおぼろ豆腐(緑) 1/2個
  • ピータン(台湾産) 1個
  • A(ザーサイ、干し海老、ねぎ) 
    それぞれ刻んで、各大さじ1
  • たれ
    • 醤油 大さじ1と1/2
    • 米酢 大さじ1
    • ごま油 大さじ1/2
    • 白ごま 小さじ1

作り方

  1. ピータンは1センチ角に刻む。
  2. たれの材料を和えておく。
  3. ざるおぼろ豆腐を皿に盛り、Aの材料をかけて、ピータンをのせ、たれをかける。

吉田風中国家庭料理 『jeeten(ジーテン)』

東京都渋谷区西原3-2-3/TEL: 03-3469-9333
営業時間: 17:00~22:30頃/定休日: 毎週火曜日