jeeten 吉田 勝彦

1964年、岩手県出身。和食を目指していたが、医食同源を基とする中華料理の魅力に目覚める。「四川飯店」、代官山「Linka」などを経て、99年に開業。化学調味料を使わないやさしい中華料理が人気。

　「こんな豆腐は食べたことがない」

　ふうせつ花のお豆腐を初めて食べたとき、他のお豆腐にはないテイストを感じました。枝豆のような甘さや茶豆の風味が、驚くほど鮮やかなんです。その味が忘れられなくて、お取り寄せグルメなどの本に紹介したこともありました。取り寄せても食べたくなる魅力があると思います。
　中華料理にはお豆腐を使うレシピがたくさんあります。ふうせつ花のお豆腐は大豆の個性が生きているので、素材の味を大切に味付けにしたいですね。

ピータン豆腐

材料

• ざるおぼろ豆腐(緑)　1/2個
• ピータン(台湾産)　1個
• A（ザーサイ、干し海老、ねぎ）　
  それぞれ刻んで、各大さじ1
• たれ
  • 醤油　大さじ1と1/2
  • 米酢　大さじ1
  • ごま油　大さじ1/2
  • 白ごま　小さじ1

作り方

1. ピータンは1センチ角に刻む。
2. たれの材料を和えておく。
3. ざるおぼろ豆腐を皿に盛り、Aの材料をかけて、ピータンをのせ、たれをかける。